Рационализаторларның язмышы авыр, һәм көндәшләрнең язмышы начар.
"Вино императоры" Роберт Паркер хакимияттә булганда, шәраб дөньясының төп стиле авыр имән челтәрләре, авыр тәме, җиләк-җимеш исе һәм Паркер яраткан спиртлы эчемлекләр белән шәраб җитештерү иде.Бу төр шәраб шәраб сәнәгатенең төп кыйммәтләренә туры килгәнгә, төрле шәраб премияләрендә бүләкләр алу аеруча җиңел.Паркер шәраб сәнәгатенең тенденциясен күрсәтә, бай һәм чикләнмәгән шәраб стилен күрсәтә.
Бу төр шәраб Паркерның яраткан стиле булырга мөмкин, шуңа күрә ул чор "Паркер чоры" дип атала.Паркер ул вакытта чын шәраб императоры иде.Аның шәраб өстендә яшәргә һәм үлемгә хокукы бар иде.Авызын ачканда, ул шәраб комбинатының абруен турыдан-туры югарырак дәрәҗәгә күтәрә алыр иде.Аңа ошаган стиль - виноградлар өчен көрәшкән стиль.
Ләкин каршы торырга теләгән, төп агым булмаган һәм ата-бабалары калдырган традициягә ябышып, тенденциягә иярмәгән кешеләр бар, алар җитештергән шәрабны югары бәягә сатмасалар да;бу кешеләр "чын күңелдән шәраб җитештерергә теләүчеләр".Шато хуҗалары, алар хәзерге шәраб кыйммәтләре буенча инновацияләр һәм көндәшләр.
Аларның кайберләре традициягә буйсынган шәраб хуҗалары: мин бабам эшләгәнне эшләячәкмен.Мәсәлән, Бургундия һәрвакыт нәфис һәм катлаулы шәраблар җитештерә.Типик Романи-Конти нәфис һәм нечкә шәрабларны күрсәтә.винтаж стиле.
Аларның кайберләре кыю һәм инновацион шәраб хуҗалары, һәм элеккеге догмага ябышмыйлар: мәсәлән, шәраб ясаганда, алар коммерция чүпрәсен кулланмаска, ә кайбер танылган шәраб комбинатларына хас булган традицион чүпрә кулланырга кушалар. Риохада, Испания;андый шәраб ниндидер "күңелсез" "тәмгә ия булса да, катлаулылыгы һәм сыйфаты югарырак дәрәҗәгә күтәреләчәк;
Аларның шулай ук гамәлдәге кагыйдәләргә каршы торучылары бар, мәсәлән, Австралия шәраб патшасы һәм Пенфольдс Грандж сыра пешерүче Макс Шуберт.Бордодан шәраб ясау техникасын өйрәнгәннән соң, Австралиягә кайткач, ул Австралия Сирасының картайган хуш исләрен үстерә ала һәм картайганнан соң гаҗәеп сыйфатлар күрсәтә алачагына нык ышанды.
Беренче тапкыр Гранджны пешергәндә, ул тагын да мыскыллаучы көлү алды, хәтта шәраб комбинаты аңа Гранж кайнатуны туктатырга кушты.Ләкин Шуберт вакыт көченә ышанган.Ул шәраб комбинаты карары буенча эш итмәде, ләкин яшерен рәвештә җитештерде, кайнатты һәм картайды;аннары калганнарын вакытка тапшырды.1960-нчы елларда, ниһаять, 1960-нчы елларда, Грандж Австралия шәрабларының картлык потенциалын исбатлады, һәм Австралиянең дә үз шәраб патшасы бар.
Grange анти-традицион, фетнәчел, догматик булмаган шәраб стилен күрсәтә.
Кешеләр инновацияләрне алкышларга мөмкин, ләкин алар өчен бик аз кеше түли.
Шәрабта инновация катлаулырак.Мәсәлән, йөзем җыю ысулы - кул белән сайлау яки машина җыю?Мәсәлән, виноград суын басу ысулы, ул сабак белән басыламы яки йомшак басыламы?Тагын бер мисал - чүпрә куллану.Күпчелек кеше туган чүпрә (шәраб ясаганда башка чүпрә кушылмый, һәм виноград үзе ачытырга рөхсәт ителә) катлаулырак һәм үзгәрә торган хуш исләрне ачыта ала, ләкин шәраб комбинатларында базар басымы таләпләре бар.Эзлекле шәраб стилен саклап калучы коммерция чүпрәләрен карарга туры килде.
Күпчелек кеше кул җыюның өстенлекләре турында гына уйлый, ләкин моның өчен түләргә теләми.
Бераз алга бару, хәзер Паркердан соңгы чор (Паркерның пенсиясен саный), һәм күбрәк шәраб комбинатлары элеккеге шәраб ясау стратегияләре турында уйлана башлый.Ахырда, без базардагы "тенденция" нең тулы гәүдәле һәм тәртипсез стилен пешерергә тиешме, яисә тагын да зәвыклы һәм нечкә шәраб стиле, яисә инновацион һәм образлы стиль ясарга тиешме?
Бу сорауга АКШның Орегон өлкәсе җавап бирде.Алар Франциядәге Бургундия кебек нәфис һәм нечкә Пинот Ноирны пешерделәр;Яңа Зеландиядәге Хокк култыгы җавап бирде.Алар шулай ук Пинот Ноирны бәяләнмәгән Яңа Зеландиядә Бордо стиленең беренче үсеш стилендә пешерделәр.
Хокк Бэйның "Классификацияләнгән Шато", мин соңрак Яңа Зеландия турында махсус мәкалә язармын.
Европа Пиренейларының көньягында, Риоха дип аталган урында, шулай ук җавап биргән шәраб комбинаты бар:
Испания шәраблары кешеләргә бик күп имән челтәрләре кулланылган дигән тәэсир бирә.Әгәр 6 ай җитмәсә, 12 ай, ә 12 ай җитмәсә, 18 ай булыр, чөнки җирле халык картайган алдынгы хуш исне ярата.
Ләкин юк дип әйтергә теләгән шәраб комбинаты бар.Алар шәраб эчтеләр, сез аны эчкәндә аңлый аласыз.Аның хуш исле һәм байлыгы булган яңа һәм ярылган җимеш исләре бар.Традицион шәраб.
Ул гомуми Яңа Дөньяның гади җимешле кызыл шәрабларыннан аерылып тора, ләкин Яңа Зеландиянең саф, бай һәм тәэсирле стиленә охшаган.Әгәр дә мин аны тасвирлау өчен ике сүз куллансам, бу "саф" булыр иде, хуш ис бик чиста, бетү дә бик чиста.
Бу Риоха Темпранилло фетнә һәм сюрприз белән тулы.
Яңа Зеландия шәраб ассоциациясенә, ниһаять, стиль, шәраб ясау фәлсәфәсе һәм Яңа Зеландиядәге барлык шәраб комбинатларының мөнәсәбәте булган "Чиста" реклама телен билгеләр өчен 20 ел вакыт кирәк булды.Минемчә, бу Яңа Зеландия карашы белән бик "саф" Испания шәрабы.
Пост вакыты: 24-2023 май